Almendrados de la Iaia Montserrat

Esta receta es de la madre de una amiga . Esta señora, la Iaia Montserrat, es una experta en los almendrados y en general en recetas de cocina.

Me hace falta mas practica.

Ingredientes para unos 30 aprox.

-200 grs de almendra molida
-300 grs. de azúcar
-100 grs de clara de huevo (son unes 3)
-la ralladura de 1 limón.
-un pellizco de sal
-almendras crudas marcona


Preparación:

-Mezclar el polvo de almendra con el azúcar , sal y la ralladura de limon.
-Incorporar la 1/2 de la clara y mezclar bien con una espátula de madera , una vez unido vamos añadiendo el resto de las claras hasta que queda una masa fina .
-Ponemos en una maga pastelera con la boquilla lisa y hacemos botones encima de una bandeja de horno , los separados unos de otros porque al cocerse se ensanchan y por ultimo encima le ponemos una almendra marcona cruda.
-Metemos en el horno precalentado a 190º y dejamos hasta que toman colorcito.

Moniatos estofados con canela

Esta receta me recuerda a mi niñez . Se la veía hacer a mi madre nada mas salir los primeros moniatos .
Todo iba unido , frió , recogimiento por el echo de que las tardes al oscurecer tan temprano, no podíamos estar en la calle jugando tanto tiempo y este olor a canela me trae muchos , muchos recuerdos.........

Ingredientes:

-1 kg de moniatos
-2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
-4 cucharadas soperas de azúcar
-y bien espolvoreado de canela

Pelar los moniatos y cortarlos a trozos similares a las patatas para estofar,ponerlo en una cazuela de barro , la manteca , el azúcar y al final todo bien espolvoreado de canela en abundancia.

Ponemos a fuego muy lento

Lo tapamos con una tapa girada del revés y le ponemos encima agua y no le puede faltar.Asi por la parte interior suda y no se reseca. (importante que sea toda la tapa de aluminio o inox , porque si no el agarradero si es de pasta o plástico se quemaría al estar en la parte de dentro)

Dejamos que vaya cociéndose super lento, no mover mucho porque se deshace con facilidad.

Hasta que finalmente esta blandito y caramelizado , entonces es el momento de parar el fuego .

Se come calentito y esta riquisimo

Las Migas de la Loli

Hoy hemos echo con unos amigos otra "migada" , la artista es Loli le salen riquisimas. Yo le hago de pinche y aprendo la técnica.

Ingredientes:

-Se calcula unos 3/4 de barra de 250 gr. por persona
-1 0 2 pimientos italianos por persona
-1 0 2 cabezas de ajos según cantidad de migas
-1 tira de panceta fresca por persona
-2 vasos de aceite para freír toda la guarnición ( después si se ve demasiado antes de poner el pan se le quita )
-sal

Preparación paso a paso:


El día anterior de hacer las migas cortamos el pan ( tiene que ser pan de 2 0 3 días ) en rodajas y lo remojamos en agua tibia con sal , lo estrujamos bien con las manos y lo desmenuzamos tal y como esta en la foto.
Lo tapamos con un paño de algodón y lo dejamos hasta el día siguiente.

El día que las vamos a hacer , en una paellera grande ponemos aceite de oliva , freímos una cabeza de ajos sin pelar (reservamos) dependiendo de la cantidad de migas que se hagan.
En el mismo aceite freímos los pimientos verdes sin las petitas de dentro y también reservamos.
A continuación freímos la panceta de cerdo que previamente habremos cortado en tiritas .
Cuando están bien doradas se reserva.

Y en el mismo aceite ( si vemos mucho sacamos ) echamos las migas y no podemos dejar de remover siempre de abajo a arriba y haciendo movimientos como si las cortáramos con la espátula ,para evitar se apelmacen.

No se puede parar .
Pero el resultado es de una soltura espectacular , quedan con un color doradito muy chulo.

Aquí están los pimientos, ajos y panceta fritito y reservado a parte.
Cuando ya están las migas se le añade las guarniciones fritas y se da una vueltecita.

Aquí tenéis mi plato antes de comerlo ......... se acompaña con melón , aceitunas, guindillas, pepinillos, uva etc. y todo los que imagineis y de juguito al comerlo.

Pies de cerdo con rovetllons

Hace días que hice este plato , fue con los primeros rovetllons que cogió mi hermano en la montaña. Tenia unos pies de cerdo hervidos y congelados y decidí hacerlos con setas.
Quedaron muy buenos , pero recomiendo hacer de primero una pequeña ensalada ya que es un plato contundente.


Saque la receta de este libro .

Ingredientes para 4 personas:

-8 Pies de cerdo ( si los compras hervidos te ahorras un montón de trabajo)
-Setas (rovetllons, llaneges o una mezcla de todas)
-1/2 Kg. tomates de rama
- 2 cebollas medianas
-1 pimiento rojo (pequeño)
-1/2 vaso de vino
-1 picada (1 diente de ajo , perejil, 1/2 biscote, 6 0 7 almendras tostadas)
-aceite de oliva y sal
-pimienta negra

Preparación:

-Se hace el sofrito de cebolla , pimiento y tomate, cuando ya esta bien echo ponemos los pies cocidos y le añadimos un poco de pimienta negra.
- Vertemos el vino , dejamos que se evapore el alcohol y añadimos las setas que previamente las habremos salteado en una sartén.
- Continuación ponemos la picada bien majada en un mortero, y si fuere necesario añadiremos un poquito de agua para que pueda hacer bien el xup-xup unos 20 minutos aprox.
-Se puede acompañar con arroz blanco y puede ser un plato único super completo.



Estas setas fueron encontradas otro día , una buena variedad de setas para poder hacer un buen estofado .

Bizcoflan

Esta riquisima la mezcla de bizcocho y flan , pero si a mas a mas lo acompañas con dulce de leche , se convierte en un placer..........

Ingredientes para el flan ( 6 personas):

- 4 huevos enteros
-1/2 Lt. leche
-120 gr- azúcar
- 1 cucharadita de vainilla liquida

Ingredientes para el bizcocho:

-3 huevos enteros
- 90 gr. de azúcar
- 90 gr. de harina para repostería

Preparación del Flan:
-Primero poner en el fondo de un molde rectangular caramelo liquido.
-A continuación todos los ingredientes en una batidora o thermomix y mezclar bien un par de minutos , después verter en el molde y reservar .

Preparación del Bizcocho:
-Batir ( con batidora o Thermomix) los huevos con el azúcar hasta que blanquee unos (5 minutos) a continuación la harina 1 minuto y de manera envolvente.

-Verter sobre el flan con cuidado para que quede por encima y meteremos al horno , previamente calentado y con una bandeja con agua caliente para hacer el flan al baño Mª .
Horno a 180º unos 40 ' aprox. depende del horno.ç

-Desmoldar en frío. Servir acompañado de nata montada o dulce de leche.

Pizza casera de Verduras

Ingredientes para la masa clásica :

-100 gr. de agua
-100gr. de leche
-50 gr. de aceite
-1 cucharadita de sal
-20 gr. de levadura fresca (1 cuadrito)de Mercadona
-400 gr. de harina

Ingredientes :

-tomate triturado (concentrado de la marca Cidacos esta en Mercadona)

-orégano, sal

-cebolla tierna

-Calabacin
-Berenjena
-Pimiento verde y rojo

-queso rallado (mozarella, edam , chedar )yo hago la mezcla
-y cualquier verdura que tengas por la nevera.

Preparación:

Hacer un volcán con la harina y calentamos un poquito el agua con el aceite , desharemos dentro la levadura y cuando esta desecha se le va incorporando a la harina , hasta obtener una masa lisa y manejable.

Dejar en un bol tapada con un paño de cocina y reservar en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno en modo estático arriba y abajo a 250º , estirar la masa a la medida del molde que vayamos a utilizar , encima ponemos tomate triturado, orégano , sal y cortamos a laminas muy finas la cebolla, todas las verduras y repartimos por toda la superficie y por ultimo el queso rallado, metemos al horno bien caliente (250º) unos 10 minutos aprox.o hasta que la veais doradita.

Croquetas de pollo con jamon

Después de hacer una buena "escudella i carn d`olla" nos quedan restos del pollo o gallina , entonces aprovecho para hacer unas buenas croquetas . Yo le añado un poco de jamón para que tenga mas gustito.

Ingredientes :

-carne de pollo o gallina (cocida en el caldo )
-100 gr. de jamón ibérico
-1 cebolla mediana (rallada)
-1 cucharada sopera de aceite de oliva
-1/2 Lt. de caldo
-90 gr. de harina
-1 huevo entero
-pan rallado

Preparación:

-ponemos en una sartén la cucharada de aceite de oliva y le añadimos la cebolla rallada , dejamos que se poche y le incorporamos la carne de pollo o gallina el jamón y todo picado muy pequeñito con las tijeras ( triturado con el robot no me gusta la textura que quedan ). Le damos unas vueltecitas y le añadimos la harina que la dejamos que tueste un poquito en el fuego , a continuación añadiremos el caldo de pollo que tendremos caliente y le vamos dando vueltas con la ayuda de una espátula de madera hasta que la masa se hace muy espesa y se despega de las paredes de la sartén .
-Verter sobre una bandeja no muy profunda y dejaremos enfriar para que endurezca y así poder formar las croquetas .
-Una vez fría la masa se les dan la forma y se pasan por huevo batido y pan rallado, esta operación la hago 2 veces y quedan super crujientes.

-Preparar en una sartén pequeña y honda , bastante aceite de oliva y freírlas cuando el aceite empieza a ahumar .